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        怎樣修煉成葡萄酒品香高手?

        時間:2019-08-05 11:42來源:www.icorsideifontanili.com 作者:藍菲紅酒 點擊:

          葡萄酒含有數百種可辨別的香氣,既包括日常的水果、花朵香氣,還包含很多令人匪夷所思的氣味,比如創可貼、貝殼、馬汗等。從理論上來說,這些香氣都有可能出現在葡萄酒中,不過問題是,你的鼻子能不能把它們一一分辨出來呢?

          要辨別出葡萄酒的香氣,需要依靠經驗和記憶。你也許可以分辨出一杯雷司令(Riesling)葡萄酒的所有香氣,但如果有種香氣是你從來沒有聞到過的,你可能就分辨不出來。

          比如,百香果的香氣是怎樣的呢?如果你從沒聞過或者吃過百香果,你的鼻子就對它的香氣沒有印象。

          鼻子不像舌頭那樣是一塊肌肉,不過它可以經過訓練來變得更靈敏,讓氣味記憶庫變得更充實。
         

        藍菲葡萄酒
         

          那么,應該怎樣訓練自己的鼻子呢?

          有些酒莊會提供專門的香氣品鑒室,比如貝氏家族酒莊(Belasco de Baquedano),它的品鑒室里展示了46種葡萄酒中常見的香氣。這個品鑒室可以讓參觀者直接記憶各種香氣的特點,讓嗅覺變得更靈敏。

          如果沒法到酒莊里的香氣品鑒室進行參觀,那可以用“酒鼻子”(Le Nez Du Vin)來代替。“酒鼻子”是一種香氣辨別工具,收集了葡萄酒中常見的數十種香氣,非常方便使用。只是它的價格比較貴,而且它會讓香氣辨別這件比較“浪漫”的事情變得程序化。

          酒鼻子

          訓練嗅覺的第三種方法是自制香氣工具和舉辦香氣品鑒會。和一群人一起品鑒香氣是一種值得高度推崇的活動,因為不是所有人的嗅覺都是一樣的,有些人可能完全辨別不出特定的幾種香氣,這就是所謂的“嗅覺盲區”。幾個人聚在一起聞香,會比一個人聞到的香氣多很多。也許你會發現,大多數人都能發現西拉(Syrah)葡萄酒帶有黑胡椒的香氣,而黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒帶有櫻桃的香氣。這些常人都能找到的香氣,就是一款葡萄酒的標志性香氣,可以幫助你在盲品中判斷葡萄酒的品種。

          如何組織一場品香會呢?

          水果——檸檬、葡萄柚、菠蘿、芒果、草莓、櫻桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;

          蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫羅蘭、白花、蕁麻、青草、薄荷、桉樹葉、橄欖、稻草、青椒;

          香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;

          橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、鋸屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、蒔蘿;

          奶制品——黃油、酸奶、奶酪;

          其他——皮革、麝香、橡膠、創可貼、煮土豆、爆米花、洋蔥。

          品香會應該怎么進行?

          開始的時候,可以直接把準備好的香氣素材一一拿來聞一下;一旦你對這些香氣有所印象之后,就可以把它們拿來和葡萄酒一一比對。

          倒一杯葡萄酒,聞一下它的香氣,然后轉一下杯,再仔細聞一下它的香氣。
         

        藍菲葡萄酒
         

          在聞葡萄酒的香氣時,有些人只要長長地吸一口氣就能把其中的香氣分辨出來;而有些人則喜歡輕輕地吸氣,反復幾次,以充分發掘其中的微妙香氣。聞香并沒有統一的方法,你只要用最適合自己的方法就行。

          如果你可以輕易分辨出一種香氣,就把它寫下來。不過如果你一時分辨不出某種香氣,就想辦法把它進行細化分類,它是屬于水果、花朵、香料還是藥草香氣?如果是水果香,是紅色水果還是黑色水果?是青澀的、成熟的、曬干的還是煮過的水果?這樣對香氣進行一步步細化之后,估計你就能最終確定它具體屬于哪一種香氣了。

          等你把一款葡萄酒的香氣都確定下來后,就把筆記拿來跟葡萄酒的酒標或者酒評來比照一下,看看自己發現的香氣跟酒標或者酒評中描述的是否有相同之處?如果沒有,那再聞一下準備好的香氣素材,然后再聞葡萄酒,找出它真正存在的香氣。

          每次聞到一種香氣時,都要想辦法把它存儲在記憶庫中,注意它與其他香氣有什么不同,并嘗試在不同的葡萄酒中看看能不能找到這種香氣。

          訓練鼻子的嗅覺是一項長期的“事業”;如果你對這項事業感興趣,何妨多花些時間和精力投身其中呢。你對香氣越敏感,就越能體會到不同葡萄酒的微妙之處。

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